Filosofi Masakan Rawon : Resep Rawon Ayam dan Rawon Nguling

Filosofi Masakan Rawon : Resep Rawon Ayam dan Rawon Nguling

Resep Masakan Rawon – Sup hitam atau dengan nama yang lebih familiar yaitu Rawon, salah satu kuliner khas Jawa Timur. Sebagian besar masyarakat Jawa Timur, tentunya mengenal masakan satu ini, yang memiliki cita rasa unik. Namun, masyarakat Jawa Tengah bagian timur, seperti Surakarta juga mengenal makanan khas Jawa Timur ini. Rawon adalah sup daging dipotong-potong kecil dan berkuah hitam diberi campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Penggunaan bumbu sup sangat khas Indonesia, yaitu campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas/laos, ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kluwek, garam dan minyak nabati.

Sebagian besar, khususnya masyarakat Jawa Timur, pada acara-acara tertentu seperti pernikahan dan sebagainya, senantiasa menghidangkan masakan rawon ini. Hal ini menjadi adat, sebagai simbolis ucapan Sugeng Rawuh (Rawon) atau selamat datang pada tamu-tamu terhormat yang telah datang. Sugeng Rawuh, itulah filosofi yang termaksud dalam masakan Rawon.

Masakan Rawon sebagai ucapan Sugeng Rawuh filosofi masyarakat jawa timur
Semangkuk Masakan Sup Rawon

Rawon dengan cita rasa yang unik, mungkin satu-satunya sup di dunia yang berwarna gelap. Dengan bumbu khas Indonesia, dicampur olahan kluwek hingga rasanya menyatu dengan tekstur daging sapi sehingga rasa rawon bisa menjadi unik, sedap dan gurih. Secara umum, tingkat kenikmatan olahan rawon ditentukan oleh tiga hal, yaitu kualitas daging, kualitas kaldu dan kualitas racikan bumbu.

Pemilihan daging berserat, berkualitas baik dengan tekstur yang pas, yaitu tidak keras dan tidak terlalu empuk. Sementara itu, untuk pembuatan kaldu rawon dengan air rebusan tulang sapi dan dibuat tidak terlalu berminyak. Dengan pemilihan daging yang berkualitas dan kaldu yang pas, serta racikan bumbu rawon sangat menentukan kenikmatan masakan rawon. Anda mau mencoba membuat sup hitam ini, Berikut rekomendasi resep-resep rawon yang bisa Anda coba :

Resep Rawon Bumbu Sederhana

Berikut kita tampilkan resep rawon spesial dengan bumbu sederhana serta penjelasan pembuatannya :

Bahan yang diperlukan

  • 500 gram daging sapi
  • 5 sdm Minyak Nabati
  • 3 liter air
  • 3 lembarĀ  daun jeruk purut
  • 2 batang daun bawang
  • 1 batang serai
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1 ruas lengkuas geprek

Bumbu Halus

  • 7 siung bawang merah
  • 5 kluwek, geprek dan rendam isinya
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri sangrai
  • 1 ruas kunyit

Cara membuat

  • Rebus daging hingga setengah empuk, lalu potong kotak-kotak kecil sesuai selera
  • Masukan kaldu sapi kedalam air rebusan daging
  • Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, batang serai hingga harum
  • Tambahkan potongan daging kedalam air kaldu agar daging lebih empuk
  • Sajikan beserta bahan pelengkap, seperti taoge, bawang goreng, kerupuk udang dan telur asin

Resep Rawon Ayam

Resep Rawon Ayam beserta pelengkapnya dan cara membuat
Semangkuk Rawon Ayam | Gambar Cookpad/Mbok Dyn

Membuat rawon tidak hanya dengan daging sapi saja, dengan daging kambing atau daging ayam juga bisa. Bila Anda mau mencoba membuat rawon dengan cita rasa daging ayam, berikut resepnya :

Bahan yang diperlukan

  • 500 gram dada ayam fillet
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 2 lembar daun salam
  • 2 liter air untuk merebus daging ayam
  • 2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
  • 2 batang daun bawang
  • 1 batang serai
  • 1 ruas lengkuas geprek
  • Garam dan gula secukupnya
  • Merica bubuk secukupnya
  • Kayu manis dan Cengkeh secukupnya
  • Kapulaga secukupnya

Bumbu halus

  • 6 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 buah kluwek yang dikeruk isinya
  • 1 ruas kunyit
  • 1 sdm ketumbar
  • 1/2 sdt jintan

Bahan pelengkap

  • 1 batang bawang prei di potong-potong
  • Telur asin secukupnya
  • Daun bawang goreng secukupnya
  • Tauge pendek secukupnya
  • Sambal rawon
  • Kerupuk udang

Cara membuat

  • Daging ayam fillet direbus dengan air, sampai cukup empuk
  • Potong daging ayam seukuran satu suap, dipotong berlawanan arah dengan serat daging
  • Buang kotoran yang mengambang di air rebusan dan masukan kembali daging yang sudah dipotong
  • Tumis bumbu halus hingga harum. Masukan serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis dan kapulaga
  • Tuangkan tumisan bumbu kedalam panci yang berisi kaldu dan daging ayam. Kemudian bumbui dengan garam, gula, merica bubuk secukupnya. Terakhir masukan daun salam dan daun jeruk purut, rebus kembali kuah rawon hingga mendidih
  • Setelah masak taburi dengan bawang goreng dan bawang prei
  • Rawon siap disajikan beserta pelengkapnya

Resep Rawon Nguling

Semangkuk resep rawon nguling dengan cita rasa unik kuliner kota malang
Semangkuk Rawon Nguling dan Pelengkapnya | Pic oleh Shanty Yuniar

Rawon yang satu ini memang primadona cita rasanya, yaitu rawon nguling. Beberapa rawon nguling dari beberapa daerah di wilayah Jawa Timur memang cukup terkenal, salah satunya yaitu rawon nguling yang berasal dari kota Malang. Anda harus mencobanya apabila berkunjung ke kota malang, atau mau mencoba membuat sendiri, berikut resepnya :

Bahan yang diperlukan

  • 500 Gram daging rawon (Sandung lamur/brisket)
  • 1 ruas lengkuas diĀ  geprek
  • 1 liter air
  • 1 1/2 sdt garam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 3 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus

  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 buah kluwek digerus isinya
  • 3 cm jahe
  • 3 buah kemiri sangrai
  • 2 ruas kunyit bakar
  • 2 buah cabai merah besar
  • 1 sdm ketumbar sangrai

Bahan Pelengkap

  • 2 batang daun prei di iris-iris
  • Bawang goreng secukupnya
  • Tauge pendek sesuai selera
  • Kerupuk udang
  • Sambal terasi
  • Telur asin

Cara Membuat

  • Rebus daging rawon hingga cukup empuk, kemudian daging potong kecil-kecil kotak dadu atau potong sesuai selera
  • Saring air kaldu rebusan daging tadi, kemudian masukan kembali daging yang sudah di potong-potong bersama serai, lengkuas serta daun jeruk
  • Sementara itu, tumis bumbu halus hingga harum. kemudian masukan kedalam rebusan daging dan bumbui dengan garam
  • Masak daging sampai benar-benar empuk, apabila airnya berkurang dan daging belum cukup empuk bisa ditambahkan air secukupnya
  • Setelah daging empuk, sesaat sebelum di angkat, taburi dengan daun prei dan bawang goreng
  • Rawon siap disajikan dengan bahan pelengkap sesuai selera

Demikianlah paparan singkat mengenai masakan rawon khas Jawa Timur, sebagai menu makanan penyambut sebagai ucapan selamat datang. Semoga resep-resep yang kita berikan bisa menambah daftar menu dapur keluarga Anda. Terima Kasih telah berkunjung di blog ini.